築地中央市場が豊洲に移転して、7年

築地場外は、本当に様変わりしました

しかし、変わっていないお店もあります

乾物屋さんです

昆布巻き用昆布、田作り用の乾燥いわしを買いに
行ってきました

もう20年來、通っている乾物屋さん

いつもおせち料理の相談をしています

真昆布

去年　函館に視察に行きましたが、昆布が壊滅状態だと聞きました

海水温上昇のため、昆布が大きく育たず、枯れてしまうと
南茅部の方がおっしゃっていました

これから、もっと希少になるだし昆布

そんな中、乾物屋のおやっさんがおせち用にと真昆布を
分けてくれました

『うちで、しばらく寝かせてたやつだから、これ持っていきな』

有難いです

昆布は

よろ昆布→喜ぶで縁起を担いだ食材です

愛媛県産の田作りの原料　乾燥させた　カタクチイワシ

買う前に味見をさせてくれるのですが、
食べた瞬間、あ！美味しい！！

今まで食べたカタクチイワシの乾物の中で一番の旨みを感じました

田作りの由縁

田んぼに肥料として、カタクチイワシを使ったことから
豊作という縁起を担ぎ、おせち料理の逸品となりました

 
真昆布は、当店のおせち料理の　

岐阜　付知川産天然鮎昆布巻きに使います

田作りは、砂糖を控えめにした煮魚のようなイメージで
味を調えます

七寸二段　四人前　３５１００円（税込）

１２月２５日までご予約を承ります