愛媛　しまなみ海道　大島　漁師　藤本さんからの
神経〆天然真鯛

1.6キロの魚体で、身の状態は今季1番

鯛って春が旬と思われがちですが、
冬の天然真鯛はやはり脂がのります

実は真鯛って、仕入れるのが難しい魚なんです

というのも、中央市場にくる天然真鯛は、1.8キロがベストと
いわれて全国から集まってきます

しかし、食べてみると、味の差がなかなかあります

それは、産地の環境で成長の早さが違うからです

鯛は4年目くらいが一番おいしいとされ、
このしまなみ海道の天然真鯛は、海流が早い島の間で
必死で泳いで活きているので、成長が遅く、そのため旨味が凝縮していきます

暖かい産地　五島列島の天然真鯛のジャストサイズは、5キロ

暖かいので育つのが早く、4年くらいで旨味が凝縮してきます

天然真鯛は、産地事情をよく知っていないと仕入れることが
難しいのです