エゾシカの奥深い旨味のだし

京都　佐伯さんの京野菜と合わせてみました

12月のコース料理の煮物（8800円～）
でお出ししておりまして
お客様からは好評をいただいております

『ジビエって、癖があるものが多いけど、
この鹿は食べやすくておいしい』

『ジビエは初めて食べるけど、
かみしめると、どんどん素材の味わいが出てきて
美味しい』

いろいろがご感想をいただいております

名寄町の儀間さんは、注文が入るとエゾシカを撃ちに行って、
数週間、低温冷蔵庫内で熟成させて出荷しているそうです

無駄な殺生はせず、いただいた生命を大切にし、美味しいお肉として
出荷してくださる生産者さんです