三浦半島　神経〆ウスバハギ

 

三浦半島　さかな人　長谷川さんから送ってもらった
神経〆ウスバハギ

ウスバハギは、カワハギの仲間で、
大きな肝がばっちり入っています

身は上質な白身で、お刺身でも、さっと軽くしゃぶしゃぶが
おすすめ

なんといっても、頭の部分がとてもおいしく、
凛とした八方だしを使った。かぶと煮が一押し！

魚の頭って、とてもおいしいんですよ～

明日からコース料理に使っていきます✨
神経〆のスペシャリストの手当した魚は、
一味も二味も違いますよ～

刺身もよいけど、蒸し物もいいなぁ

と、品質のよい魚はいろいろなアイディアが湧いてきます

その湧いてくるアイディアで日々、コース料理を組み立てております