秋深まり、肌寒い季節となりました

秋から冬にかけて、
ランチでお出ししているのが、
「季節の煮物御膳」

あじつみれと大根の煮物を
お出ししております

今回のアジは、静岡　駿河湾産のアジを使いました

一匹、一匹3枚に卸して、
皮を引いて、２本の出刃庖丁を使い、
叩いていきます

あじを卸して、叩く

ある程度、叩いて粘りがでてきたら、
味噌と長ネギをいれて、さらに叩いていきます
 

職人技⁉️
 

職人技とまではいきませんが(笑)

このように、つみれを丸く整えて、
出汁に落としていきます

ある程度、均等に丸くしていくのが
なかなか難しい仕込みです

季節の煮物御膳

あじつみれと大根の煮物

今日は、肌寒かったので、ランチでよく出ました

あじつみれのだしが効いたやさしい味わいの煮物です