![](/images/F7BA6B49-41BD-4615-8729-D7BF859EB86A.jpeg)
生ミンク鯨 鯨は海のジビエ
ジビエで唯一 生で食べられるのが、鯨です。
日本は現在、IWC 国際補源委員会を4年前に脱退して、
商業捕鯨ができる環境となっています。
水産庁のホームページを調べましたら、
商業捕鯨ができる個体数は、56頭
例外もあります。
それは、魚を採るための定置網漁の網に入ってしまう鯨もいます。
それが、今回入荷した ミンク鯨です。
定置網に入って息絶えた鯨は、産業廃棄物という扱いになります。
産業廃棄物となった鯨は、行政機関の検査により、
食用と許可され、初めて販売される流れとなるそうです。
そんな流れを経て、当店に入荷いたしました。
日本は現在、IWC 国際補源委員会を4年前に脱退して、
商業捕鯨ができる環境となっています。
水産庁のホームページを調べましたら、
商業捕鯨ができる個体数は、56頭
例外もあります。
それは、魚を採るための定置網漁の網に入ってしまう鯨もいます。
それが、今回入荷した ミンク鯨です。
定置網に入って息絶えた鯨は、産業廃棄物という扱いになります。
産業廃棄物となった鯨は、行政機関の検査により、
食用と許可され、初めて販売される流れとなるそうです。
そんな流れを経て、当店に入荷いたしました。
![](/images/F7CE0E21-D8F6-416F-82E1-62F6C96A1021.jpeg)
自家製 鯨ベーコン
鯨ベーコン
懐かしいって思われる方は、昭和な方w
私もそうです^_^
今回のように、一年に一度も入荷しない生鯨は、
畝須(ウネス)と呼ばれるお腹の部分
マグロだと大トロみたいな部位ですね
ここを使って、鯨ベーコンを作ります
塩と砂糖で〆るという仕込みをするのですが、
今回は、マスコバド糖という、さとうきびを一切精製しないで作られた
黒糖に近いものです
塩は、日本最高峰のボラの卵(カラスミの原材料)と言われる
ボラの卵でカラスミを作った際に、残った塩を焼塩に仕込み、
それを今回使いました
明日、火入れをして仕上げます
ご期待ください
懐かしいって思われる方は、昭和な方w
私もそうです^_^
今回のように、一年に一度も入荷しない生鯨は、
畝須(ウネス)と呼ばれるお腹の部分
マグロだと大トロみたいな部位ですね
ここを使って、鯨ベーコンを作ります
塩と砂糖で〆るという仕込みをするのですが、
今回は、マスコバド糖という、さとうきびを一切精製しないで作られた
黒糖に近いものです
塩は、日本最高峰のボラの卵(カラスミの原材料)と言われる
ボラの卵でカラスミを作った際に、残った塩を焼塩に仕込み、
それを今回使いました
明日、火入れをして仕上げます
ご期待ください