先週　土曜日の早朝の福江市場の競り場

やはり時化でとても少ないとのこと

しかし、林鮮魚さん、頑張って競り落としてくれました
全て神経〆の魚です

上から、丸々太った天然ブリ　10キロあるそうです。
刺身、脂ののり方を見て、しゃぶしゃぶもおすすめです。

次は、ヒラスズキ　これもかなり大きいです！
ヒラスズキは、お刺身、焼き物、蒸し物と万能な魚です。

次は、アオリイカ、天然ヒラメ、天然縞鯵

こちらも、刺身でお出しする魚です。

これだけあれば、なんとか今週いっぱい、
間に合いそうです。
 

３月のこの時期、三浦半島の浅瀬に産卵をしに、
深海魚　アンコウはやってきます。

活きたまま水揚げされ、
神経〆のスペシャリスト　長谷川さんが魚の旨みを最大限に
引き出す処理をして、送ってくれます。

https://forbesjapan.com/articles/detail/37971

長谷川さんが〆たアンコウ、抜群です。

先週のコースの蒸し物

長谷川さんがアンコウと一緒に、自ら山で採ってきてくれた
天然椎茸も送ってくれたので、新玉ねぎと一緒に、
当店のオリジナル料理　八方蒸しにしました。

1時間、じっくり蒸しあげてお出しするので、
新玉ねぎはトロトロ、天然椎茸の甘み、そしてアンコウはふんわりと。

砂糖や塩、鰹出汁を使っていない、当店独自の凛とした八方だしの旨み。

今週の7700円以上のコース料理の蒸し物です。

今週も、一期一会の素材たちが揃ったコース料理、おまかせ料理

産地の方々の思いが詰まった魚たちを、ぜひ召し上がってください。