三浦半島　さかな人　長谷川さんに採ってきてもらった
ふきのとう。

ふきのとう　蕾より、三浦半島のは育った方が、
香り、柔らかいほろ苦さになります。

山菜は、風土により大きく変わるので、
ベストな状態になると、長谷川さんが送ってくれます。

新鮮なうちに、お湯でさっと下茹でして、
水気をよく絞り、フードプロセッサーにかけて、
みじん切りにします。

みじん切りにした、ふきのとうはごま油で、軽く炒めていきます。

香りが立ってきたら、西京漉し味噌7、信州味噌3の割合で、
お酒を1合ほどを鍋に入れて、練り上げていきます。

私が生まれた岩手では、ふきのとう味噌は、各家庭で作られています。

田舎味噌だけで、作ることがほとんどで、
なかなかしょっぱいですが、ご飯によく合います。

東北の山菜　ふきのとうは、雪の中から顔を出すので、パワフルな味わいなので、
田舎味噌だけの方が、合うんでしょうね〜。

私の料理では、和物にしたり、焼いた里芋に添えたりするので、
ふくよかな味わいの、ふきのとう味噌に仕上げています。

西京漉し味噌の甘さを、信州味噌の塩分で底辺を作るという調理法で
ふきのとう味噌を作っています。

そうそう、今日、仕出し弁当のご注文があり、新じゃがいもをふきのとう味噌で
和えて、和物に。

コース料理でも、お出ししようと思っております。