三浦半島煮に生息する　イバラガニもどき

タラバガニの仲間なんだそうです。

滅多に水揚げがないため、とても貴重なカニなんです。

こういったレア食材といえば、
三浦半島　さかな人　長谷川さん！

「芳賀さん、獲れたよ。次はいつ獲れるか分からないから、入れときますね^ ^」

これを蒸して、ほぐして、お節料理の一品に使います。

魚のすり身と合わせて、蒸しあげて。簡単に言ってしまうと
イバラがにもどき入り　かまぼこのような一品に仕上げます。

まだおせちの仕込みには早いので、ほぐして、本番まで真空冷凍して保存。

こういった食材は、いつ入荷するかわからないので、
入荷時に仕入れて、仕込みをします。

１２月は、営業をしながら、お節料理の下準備を、コツコツと
積み上げていきます。

お節料理　どうぞご期待ください。