ボラの卵、細かい傷があることは、よくあります

中には、大きく裂けてしまっているものも

皮膚移植ならぬ、皮移植です

今回は、サバの皮を使います

 

一つ一つ、傷をチェックして、
傷の大きさに応じて、サバの皮を切り、
このように貼っていきます

これは、先人の知恵です

貼った皮が落ち着くまで、冷蔵庫で保存

皮が馴染んてきたら、干し網で本格乾燥させていきます

傷がついたボラの卵は、傷物という扱いで安価な時がよくあります

私は、このような傷物をうまく仕込んで、カラスミを作っております