当店では、普段からいかに無駄をなくすかという事に
取り組んでおります。

ランチの焼き魚に添える　大根おろし。

毎日、多くの大根を卸します。

そうなると、残るのが大根の皮。

捨てるには、忍びない…

十数年前より、干して、ランチの小鉢や、大根の皮の溜まり漬けに
使うようになりました。

干した大根の皮を、水で戻して、食べやすい硬さまで茹でます。

ピクルスより、かなり薄めの酢漬けにして、サラダの具に使っております。

大根の皮、人参、刻んだキクラゲetcと一緒に、酢漬けにすると
彩りや食感も豊かに。

生野菜と一緒に和えて、ランチの小鉢にしています。

他にも、カブの葉っぱは、野沢菜漬け風にしたり、
聖護院大根を形よく剥いていく際に、切り揃え、残った大根を
ゆず大根にしたりと、無駄を出さないというよりは、
どうやって活用しようかなと、常に考えています。

だって、美味しい部分ですから。

大根の皮、自分で干すと、市販のものより数段美味しいです。

ぜひ、チャレンジしてみてください。