福江島の林鮮魚さんから、真さばが30本ほど送ってもらいました。

鮮度が素晴らしく、まずは大きめの鯖は、
焼き物用に、当店特製の白味噌を使った
「真さば白味噌漬け」に



 

小さめの鯖は、叩いて特製つみれに✨

鮮度が素晴らしいですから、臭みも全くありません

今回は、甘みを強くするために、刻んだ玉ねぎを入れました

そして、なんと言っても、つみれを茹でる際に使っているのが、
開発した　凛とした八方だし

通常の仕込みですと、昆布を入れたお湯で、茹でるのですが、
そのお湯は、大概は捨ててしまいます

それでは勿体無いなと思いまして、凛とした八方だし１５倍に薄めた
出汁の中で、つみれを茹でて、鯖のだしとして有効利用しようという
考え方

本日のランチで、
「真鯖つみれと九条ねぎ、季節野菜の小鍋」で登場！

鍋の出汁は、もちろん　鯖だしで^_^

鯖節ってあるわけですから、鯖の出汁は美味しいですよ〜
 

秋といえば、紅葉鯛

秋〜冬の鯛は、脂がのり美味しいです

しまなみ海道　大島　藤本さんから、神経〆の天然真鯛を11本送ってもらったので、型が小さめのものを、本日のランチ
刺身御膳でお出しいたします

鯛って、スーパーなどでは養殖のものがほとんど

天然の鯛を、あまり口にする機会はないかと思います

藤本さんの鯛の味わいは、全く違いますよ✨

大きく型が良い鯛は、夜の営業でお刺身や様々な料理へ

今週もよろしくお願いいたします