当店では、素材を無駄なく使うということを第一としています。

例えば、あおりいかのゲソ。

茹でてしまうのも良いですが、
うちの仕込みは一味違います。

開発した凛とした八方だしをつかい、ゲソを余熱だけで火を入れて、
それからスモークします。

柔らかく仕上がったゲソ、口に入れるとスモーク感が。

そんな遊び心と、素材を無駄にせず使い切るが、
日々のコースの前菜に、込めております。

ある日の前菜の一点

あおりいかゲソスモークと胡瓜の黄身酢掛け