秋ふかし…

ジビエの季節となってきました

当店は、天然の素材を主体に料理をお出ししておりまして、
ジビエ＝野生の素材も、扱います

この猪は、しまなみ海道　大島の　メス

それと合わせるのが、天然きのこ

ナラタケ、ヌメリスギタケ、ショウゲンジ

山の幸、でも鍋だし、それと同等な気合の野菜が欲しいよね〜

九条ねぎの原種でして、京都では佐伯さんしか栽培してないかも
ましてや、無農薬で

山の幸の中でも、絶対負けない
パワフルな佐伯さんの九条ねぎ(^ ^)

一期一会の素材が介す… それを、仕立てるのが私の仕事

それが、割烹スタイルなのではないかと思います

うちのコース料理は、こういった素材が揃って、お客さまに喜んで頂きたいなって
思うので、ぎりぎりまで考えます

佐伯さんとは、もう17年目になりました

葉付きで送ってもらえて、ほうれんそうは根付きで

それって、どうしたら無駄にしないようにって考えて
やっとなんとか最近、板につきてきました

真に無駄にしないように教わった、17年ですね^ ^

佐伯さんの冬の野菜は、うちのおせち料理の要です