真魚鰹

え？カツオなの？

いえ、違います。

しまなみ海道は、瀬戸内海　

回遊魚であるカツオは、親潮に乗り、北上するので、
瀬戸内海には回遊したいので、実は捕れないです。

カツオは、古くから日本人に愛される魚。

捕れない地域で、真似るカツオ

マナガツオという名がついたそうです。

カツオは赤身ですが、マナガツオは白い身。

鯛やヒラメのような白身魚とは、違います。

筋肉質の身質ではなく、柔らかい身。

関西では、西京漬にする魚として有名です。

今回入荷したのが、神経〆のスペシャリスト　藤本さんが〆て送ってくれた
マナガツオ。

お刺身で、お出しいたします。かなり、レアなんです。

一期一会の魚で、一年を通して、数度。

貴重な魚が入荷いたしました。

熟成させて、季節の野菜と蒸しても、抜群かと思います。

コース料理の温物に最高ですね。


 

神経〆天然真鯛

美しいですよね(^ ^)

これが、本日のランチで登場します。

それも、お刺身で✨

ランチの常連さんたちは、藤本さんの鯛がメニューに出ると、
皆さん必ず頼まれます。

鯛って、スーパーでも売ってるくらい、魚では最も
ポピュラーな白身。

でも…だよね…って、思ってませんか？

藤本さんの鯛は、概念が変わりますよ〜。

都内で、ランチで藤本さんの魚を出せてもらっているのは、
当店だけなんです。

魚の本質を知ってもらいたいよねって、藤本さんと話合い、
ランチで扱わせてもらうようになって、早10年近くなります(^ ^)