胡麻を炒り、胡麻を摺る

胡麻豆腐

今日は、胡麻豆腐の説明をしたいと思います。

精進料理の中心となるのが胡麻豆腐で、材料は、胡麻と葛粉のみです。
葛粉の産地　奈良県　吉野の郷土料理としても知られていますが、
1番有名なのが高野山の精進料理に出てくる胡麻豆腐です。


動画は、胡麻を擦っている作業。

始めに鍋で胡麻を煎ります。香ばしい香リ、色がついたら、熱いうちにすり鉢に移し、
擦り上げます。ペースト状なるまでひたすら摺り続け、約１時間。

禅寺では、調理も修行のうちに入るそうで、この作業がとても重要とされたそうです。

慣れない時は、とても大変な作業ですが、擦る際のリズムと、八の字を書くイメージの
擦り方で、無理なく擦れるようになっていきます。

 

和味りん　特製胡麻豆腐

当店の胡麻豆腐は、全て手作り。

胡麻を擦るところから始まり、練り上げるまで、
胡麻豆腐を仕込む作業に、２時間強。

高野山や奈良　吉野地方に伝わる伝統的な仕込みをしております。

胡麻豆腐というと、わさびにだし醤油が定番ですが、
当店のはおろし生姜に、特製胡麻だれ。

ごまだれも、動画のようにじっくり擦り、仕上げています。

約８年前、テレビ東京　和風総本家で、
当店の伝統的胡麻豆腐をご紹介いただきました。

手仕事は、料理人の追求すべきこと。

これからの食の世界を想像する
若いスタッフにも、それを伝えております。

夏にセサミンたっぷりの胡麻豆腐、
いかがですか？

ご予約により、地方発送、お持ち帰りも
承っております。