掃除と仕込みの時間とさせていただきます。

今日は、夜の営業をお休みして、掃除と仕込みの時間に
使わせていただきます。

画像は、蕗の薹味噌の仕込みです。

茹でて細かく刻んで、ごま油で炒めて、
味噌に練り込んでいきます。

山うど、胡瓜、茗荷を蕗の薹味噌につけて召し上がっていただく
おつまみをお出ししています。

とても人気がありまして、今日はたくさん練り上げました。

 

仕込みが要です。

鴨つみれ、鯛の兜を蒸してゼリー寄せ、魚を下ろす、
天然しいたけを掃除して干ししいたけに。

今日は、仕込みの日です（笑）