新年のおせち料理のご予約

11月5日より承ります
(予定数に達し次第、締め切りとさせていただきます)
 

3〜4人前 おせち料理

7寸2段重

3〜4名様のご家族向きの2段お節

価格は 32,400円(税込)

店頭お受け渡し

こちらのお節は、宅急便により送ることが
可能ですが、指定日は1月1日午前中着のみ

あと、宅配業者の配送となりますので、
ご注意点がございます。
(お問い合わせください)

 

2〜3人前 おせち料理

8寸1段重

価格 24,840円(税込)

2〜3名様のご家族向き

こちらのお節は、
仕切りを一切使っていないので、
店頭受け渡しのみ

限定10個


 
当店のおせち料理は、産地直送の食材がメインとなりますので、
12月のぎりぎりまで、内容が確定いたしません。

現在、決まっている食材だけご紹介します。

京丹後産 せいこ蟹松風

せいこ蟹とは、ずわい蟹のメスで、11月〜12月
漁が解禁となります。

1匹1匹、内子、外子、味噌、身と4つに丁寧に
ほぐしていきます。

身と外子を、五島列島 福江島から取り寄せた
白身魚のすり身と合わせて蒸しあげます。

次に、足の部分を並べて、再度蒸します。

せいこ蟹で出汁をとり、その出汁と内子をすり鉢でよく合わせて
温めてゼラチンを合わせて、流し込み冷やします。

上の層は、内子の旨味、下の層は身の旨味と外子のつぶつぶ感が
楽しめる料理です。

板長 芳賀博康が考えだした当店オリジナル


 

岐阜産 天然あゆ昆布巻き

毎年、常連さんが楽しみにされている料理

天然あゆ昆布巻き

ご存知のとおり天然鮎は、非常に手に入りづらい食材ですが、
岐阜の渓流釣りの名人の方々が、シーズンに釣り上げた鮎を
冷凍保存してくれていまして、それを特別に分けてもらって
おります。
本年は台風の影響が甚大で、諦めかけておりましたが、
先月の終わりにご連絡をいただき、使わせていただけそうです。

本当にありがとうございます。

大きな極上日高昆布

天然あゆを巻く昆布は、築地の老舗の乾物屋さんの
極上日高昆布を使用しております。

じっくり炊いた天然鮎の旨味を昆布が吸い、
抜群な旨味を作り出します。

昆布巻きという料理は、お正月にはかかせない料理かと
思います。