今日は、当店のランチでも、好評いただいております、西京漬のお話を
したいと思います。

漬け魚で最もポピュラーな西京漬。

デパートでも、スーパーでも販売させている身近な焼き魚ですよね。

でも、私はあまり好きではありませんでした。

なぜなら、焼いて冷めてしまうと、硬くしまってガチガチになってしまう
からです。

もう１０年は経つと思いますが、ある年の御節料理を詰め終わり、
ほっと一息ついて、西京焼きを試食した時のことでした。

「硬い…。これで、お正月にお客様食べて、美味しいと思われるだろうか？」

それ以来、試行錯誤を繰り返して、冷めても硬くなりづらい西京漬を開発することに成功しました。

焼き上がりは、しっとり、ふんわり。

そのため、ランチでは、西京焼きを目当てに来店されるお客様が増えています。

さぁ、どのように違うのでしょうか？

味噌は水分を吸います。腐敗の原因となる魚の水分を味噌漬けして抜いた魚は、
日持ちがします。

しかし、水分を必要以上に抜くと同時に、脂や旨味も味噌に吸われてしまいます。

西京味噌に魚から水分を抜きすぎないようにするため、ある方法を用いています。

その方法は、日本料理の教本に昔から載っているもので、様々な手法を重ねて、
当店オリジナル西京味噌の合わせ方を開発しました。

発想の転換です。

年末のお使い物用に、西京漬け詰め合わせも販売しております。

予約フォームより
お問い合わせお待ちしております。

神経〆の魚だけの詰め合わせなども、可能です。