海中放血神経〆 ふえ鯛 1.6キロ

長崎 五島列島 福江島より 

海中で突いて、放血をして神経〆されたふえ鯛。

関東ではあまり馴染みがない魚ですが、夏で脂がよくのった
白身魚の高級魚です。

年々、評価がとても高くなり。なかなか手に入れることできない魚と
なりました。

お造りに向きますが、脂がよくのった身は、焼いて本領発揮するように
思えます。

また、しゃぶしゃぶで軽く加熱して旨味を引き出すのもよろしいかと思います。

 

三浦半島の黒ムツ

相模湾の黒むつ

これも、素晴らしく脂がのっている魚です。

塩焼きがベスト。

じっくり焼いて皮目をパリッとさせて
焼き上げてことこそ、黒むつの醍醐味です。

他おすすめは、福江島の甘鯛と、1。5キロの大いさき。

イサキは、今がピークの身質です。

ぜひ、お召し上がりいただきたい魚です。

と、今週もおすすめ目白押し。

 

長崎 福江島 放血神経〆14.5キロ 天然くえ 16日熟成

本日で16日熟成の天然クエも、今週が旨味のピークを迎えます。

こちらも、しゃぶしゃぶがおすすめです。

初夏のくえの旨味、こちらも一押しです。

今月も多くのご予約をいただき、
誠にありがとうございます。

6月も、宜しくお願いいたします。