さかな人 長谷川さんより、水揚げして、まだ身が活きているうちに、
選別して処理をした天然ぶりを送ってもらいました。

ブリ、寒ブリというイメージが強いので、冬が旬と思われがちですが、
相模湾は今がシーズン。

冬は、日本海側です。





 

選別して手当が抜群によいブリは、身質がクリア。

ブリ独特の匂いが、まずありません。

これが、ブリの本来の味と言えるのではと思います。

魚は、季節の献立で考えると、本当のシーズンを逃してしまいます。

当店のコース料理は、当日まで決まりません。

それは、今日選りすぐりの食材でお客様にご満足いただきたいからです。

それが、料理人 芳賀博康の想いです。