ラーメン

元々は中華料理のジャンルの一品ですが、
日本のラーメンは独自文化で発展してきました。

そうなると、ラーメンも和食の一つという捉え方も
大切なのではないかと以前から思っておりました。

実は約4年前に、一時期 鱧出汁ラーメンというのを、
ランチでお出ししたことがあり、多くのお客様にご満足いただけまして。

もっと、出汁をストレートに作りたいと考えておりましたら、
新しい調味料 白醤油が私のイメージにあったスープを引き出して
くれました。

鴨出汁ラーメン

トッピングは、鴨つみれ、九条ねぎ、新筍です。

麺は、ラーメンとそうめんの中間のイメージでお出ししたいので、
乾麺を使おうかと思っております。

4月あたりから、まずは不定期でランチメニューでお出ししようかと、
検討中です。

鴨出汁ラーメンに新筍ご飯をつけて、茶碗蒸し、小鉢、香の物と
和食屋のラーメン御膳です。

和食は、だしが命。

それを、このスープに応用した形です。

あっさりながらも、旨味がしっかり。

ぜひ、よろしくお願いいたします。