寒い日が続いておりますね。

冬の食材と言えば、鴨。

鴨と言えば、加賀料理の治部煮で有名ですね。

鴨の脂で、身体が温まります。

そんな鴨を使い、つみれを作ってみました。




 

ミンチにした鴨肉をすり鉢でよく練り上げ、
刻んだねぎ、大葉、胡麻。

味付けは、味噌、味醂、薄口醤油。

つなぎには、葛粉を使っています。

一度に、130〜140個作っています。

つみれにする際に、茹でるのですが、水に昆布とお酒をいれて、沸騰させた鍋で茹でます。

つみれを作り終えた際には、鴨出汁満載の素晴らしい出汁となります。

鴨つみれを作った時だけ、
「聖護院大根と鴨つみれの煮物」
を、お出ししています。

ランチでも、お出しする時もありますので、
温まる鴨料理をぜひ、おススメいたします。

今週は木曜日にお出しする予定です。