
京丹後の中山さんから、今が旬のせいこ蟹が入荷いたしました。
せいこがにとは、ずわいがにのメスのことです。
当店では、仕込み時間が許す限り、12月の1万円コースの
お椀に使用しております。
せいこがにとは、ずわいがにのメスのことです。
当店では、仕込み時間が許す限り、12月の1万円コースの
お椀に使用しております。

せいこがに全てを使った、
料理人芳賀博康 オリジナル料理
「せいこがに松風」です。
これは、毎年のおせち料理に使用しております。
料理人芳賀博康 オリジナル料理
「せいこがに松風」です。
これは、毎年のおせち料理に使用しております。

せいこがにを、内子、外子、胴体の身、腕の身を別々に剥き解します。
剥いた殻は全て取っておき、出汁を取ります。
白身魚のすり身と、胴の身、外子、セイコガニの出汁を入れ、合わせて蒸しあげます。
これが第一の層。
その層の上に、足の身を並べて、
蒸しあげます。
次に内子をすり鉢でよく擦り、セイコガニの出汁を合わせて味を調えます。
鍋に移し、温めて、ゼラチンを煮溶かし、
先程の第1の層に流し込み、冷やし固めます。
食べづらいセイコガニも、一口でセイコガニの味が口いっぱい広がります。
お年寄りからお子様まで、安心して食べやすいおせち料理を。
和味りんのおせち料理のスタンスです。
剥いた殻は全て取っておき、出汁を取ります。
白身魚のすり身と、胴の身、外子、セイコガニの出汁を入れ、合わせて蒸しあげます。
これが第一の層。
その層の上に、足の身を並べて、
蒸しあげます。
次に内子をすり鉢でよく擦り、セイコガニの出汁を合わせて味を調えます。
鍋に移し、温めて、ゼラチンを煮溶かし、
先程の第1の層に流し込み、冷やし固めます。
食べづらいセイコガニも、一口でセイコガニの味が口いっぱい広がります。
お年寄りからお子様まで、安心して食べやすいおせち料理を。
和味りんのおせち料理のスタンスです。