藤本さんから、活きているうちに首を折って、活〆した真鯵を送ってもらいました。

丸々してますでしょ？^_^

鮮度抜群なので、今週のランチでは、刺身御膳でお出しします。

もちろん、夜のお品書きにも、首折り真鯵のお刺身が登場します。

たくさん送ってもらったので、アジのつみれにしても、美味しいですよね〜。

アジのつみれ、ささがきごぼう、木の子を合わせて、
和食のコース　お碗に。

アジつみれからでる旨味と、新ごぼうの深い香り、秋の木の子

当店のコースは、届いた食材で、その都度、コースを組み立てますので、
内容が毎回変わってまいります。

私の料理の持ち味は、様々な旨味を感じる　だし

コース料理では、それを味わっていただけます。

村上水軍の本拠地　しまなみ海道

海流が早い島々の間で育った、真鯵をぜひ^ - ^