鹿島の地ハマグリ

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今朝も食材を仕入れに、築地へ行ってきました。

チリの津波の影響が未だでていて、
天然物が非常に少なかったです。

その中でも白身魚は、房州　勝山の天然ヒラメ
を仕入れてきました。

1.7キロとかなりの大物なので、その半分、
片身を譲ってもらいました。

最近の築地は、白身魚など大きめのものは、
半分や4分の１買えるようになっています。

その他の仕入れです。

鹿島の一個　200ｇの地ハマグリです。

3月3日あたりには、かなり値が上がっていて、
やっと落ち着いてきたので、仕入れました。

もちろん、焼きハマグリですね。

お吸い物がよろしければ、お気兼ねなく、
お申し付けください。

香川の赤貝です。

えっ？なんで、殻付きではないのかって？？

赤貝は殻つきの物を仕入れると、死んでいるものが
混じっている時があります。

そのため、殻をはずしてもらい、すべて活きているものを
確認して仕入れています。

香川産の赤貝、この時期に市場に出てきます。

他には、伊勢産もありましたが、身質が香川のものが
よかったです。

中国産の赤貝が市場の９０％以上（多分）を締めていて、
国産赤貝は貴重で、いつもは高値がつくのですが、
今日は安価で仕入れてきました。

青森　十三湖の大和しじみです。

大きいですよね～！

シジミ特有の臭みが少なく、吸い物にも向きます。

今日は、「大和シジミのにゅうめん」
お出しいたします。

お酒を飲んだ後に、肝臓をいたわるシジミ出汁のにゅうめん。

締めに、おすすめです。

房州のダルマイカです。

市場にもちらほら、ダルマイカが出てきました。

旬は夏。これからどんどんよくなっていきます。

萩の甘鯛です。

おすすめなのは、鱗（ウロコ）をつけたまま
揚げる「甘鯛のウロコ揚げ」です。

身はふっくらジューシー、皮目は、鱗のパリパリ感。

さっくり、ふわりと、焼き物にはない食感。

ぜひ、おすすめしたい今日の一品です。

野菜は、鹿児島の新筍。

天然鯛の骨でじっくり出汁をとった焼きダレをかけ、
最後にたたいた木の芽をかける。

「新たけのこの木の芽焼き」

春の一品です。

皆様のお越しをお待ちしております。