３月のコース料理

明日から３月に入ります。春ですね～！

３月、４月は歓送迎会が多い月。

和味りんでは、アラカルト（一品料理）で
通常営業しておりますが、前日までにご予約くださると、
コース料理をお出ししております。

ここのところ、お客様からコース料理の内容のご質問の
お電話を多くいただいておりまして、今日は、
５２５０円のコース内容（先日お出しした例）
をご紹介いたします。

まずは先付け

この日は、阿寒湖のワカサギの南蛮漬け（上）、
菜の花白和え（左）、白ばい貝酒蒸し（右）、
コハダの握り寿司

阿寒湖のワカサギは、型は小さめなのですが、
湖の魚特有の臭みがまったくないので、あっさりとした
南蛮漬けにいたしました。

菜の花は、昆布出汁に漬け込み、白和えの衣を
たすき掛けにしました。

萩の白ばい貝は、昆布出汁とお酒でじっくりと蒸し、
肝までしっかり味が入っています。

コハダの握りは遊び。
ちょっと、お凌ぎ感覚です（笑）

先付けは、日々変わります。

これからが時期のホタルイカや、下関のナマコ、
イイダコ、白魚、春の野菜を先付けに。

大体３～４点の先付けになります。

煮物椀

お椀には、「ハマグリのしんじょう　潮仕立て」

ハマグリで出汁を取り、身をはずして、
しんじょうを作りました。

仕込みの状況はこちら！

椀だねに、国産の筍、菜の花、木の芽を
添えて、春の季節感を表しました。

吸い地は、もちろんハマグリの潮汁。

お造りは三点盛り

この日は、八丈島の初ガツオ、房州の金目鯛松皮造り、
下関　角島の鰆焼き霜造り

今が旬のお造りを盛り合わせに。

鰆の焼き霜造りは、下関の釣り物の刺身用の鰆の皮を
炙り、たたき風に。

脂がのった鰆のお造りは、大変おすすめです。

お客様からご好評いただいております。

お造りも日々仕入れ状況で変わります。

焼き物は、春が旬の「鰆味噌ゆうあん焼き」

白味噌ベースの漬け出汁に３０分ほど漬け、
焼き上げました。

西京漬けとは違った白味噌風味際立つ、焼き物です。

脂がのった鰆のふんわり感がおすすめな焼き物。

温物（ぬくもの）は、「カボチャ饅頭　かにあんかけ」

カボチャを蒸して裏ごしし、
水を切った木綿豆腐をすり鉢であたり、
食感よくきくらげを合わせました。

丸にして、油できつね色になるまでこんがり揚げた、
カボチャ風味の飛竜頭。

カボチャ饅頭の上にたっぷりのカニと、佐伯さんの
京水菜をあんにしてかけました。

女性からとても人気がある一品です。

揚げものは、「山菜の天ぷら」

春といえば、山菜！！

たらの芽、ふきのとう、こごみを天ぷらにしました。

春の香り満載の揚げ物。

お食事は、「深川めし」と、日替わりの赤出汁、
りんオープン当時からのぬか床の、ぬか漬け。

今が旬の浅利を使った、深川めし（浅利ご飯）

浅利で出汁を取り、その出汁でご飯を炊き上げました。

生姜をたっぷり入れ、アクセントに。

ちょっとお焦げが、炊き込みご飯のよいところ。

〆のお食事にも、旬の食材を使いました。

最後はデザート

「白ワインカボス風味、ピンクグレープフルーツ
２色ゼリー」

白ワインにカボスの蜂蜜シロップを加えた透明の層、
ピンクグレープフルーツのピンクの層、２色の層を作り、
２色一緒に合わせた味わいを楽しんでもらえるデザートにしました。

デザートも、日々変わります。

２月の時期は寒い日が多かったので、温まる、
「白玉のお汁粉」をお出ししておりました。

餡子は、小豆を３時間かけて炊き上げた餡子をつかっております。

通常メニューに「白玉ぜんざい」で載せてございます。

甘さを塩を補って引き立てた、甘さ控えめの和味りんの餡子です。

品数は、先付け、椀物、お造り、焼き物、温物、揚げ物、お食事、
止め椀、デザートの全９品。

大変お得な内容となっております。

和味りんでは、サービス料は一切いただいておりません。

コース料理の値段も先付け～デザートまで含めたお値段。

３月、４月のご会合の際にはぜひ、ご利用ください。

その他、７３５０円コース、１０５００円コースが
ございます。