蕗と京揚げの信田巻き

日本料理で、油揚げを使った料理に
信田（しのだ）という名がつきます。

しかし、なんでだろう～？といろいろ
調べてみると、大阪の信田の森が
信田の由来。

信田の森には、キツネ伝説が語り継がれて、
キツネの好物といえば、油揚げ。

そのため油揚げを使った料理を信田（しのだ）と
言うようになったそうです。

日本料理は関西で発展してきた料理。

そのためでしょうね。

春の山菜　蕗（ふき）。

色よく茹でます。

油抜きした油揚げを半分に切り、
食べよく切った蕗を並べます。

揚げの裏の部分が表になるように、
油揚げの裏巻きにします。

この紐は、かんひょう。

かんひょうを使って蕗の揚げ巻きを
結んでいきます。

このような状態にします。

出汁でコトコト焚いて、油揚げの出汁を
蕗に含ませます。

温かくしても、そのまま冷めたままでも、
召し上がれます・

一品「蕗と京揚げの信田巻き」と、
焚き合わせの中に入れていきます。

春の一品、ぜひ召しあがってみてください。

房州　大原の１キロの活ホウボウと、
八丈島の６キロの初ガツオです。

どちらも、よい品質ですよ。

皆様のお越しをお待ちしております。