周防灘の白甘鯛

周防灘の白甘鯛が入荷しました。

久しぶりの入荷ですね～。

釣り物ですので、お造りでお出しいたします。

召しあがったお客様からは、
「白甘鯛の身質は、赤甘鯛よりも真鯛に近い。
赤甘鯛と真鯛の中間のような味わいだ」

うぅん、なるほど。私もそう感じております。

赤甘鯛よりも脂がのっておりまして、
お腹を開くと、脂肪の塊のようなものがでてきます。

不思議な魚です。

中骨でしっかり出汁を取り、しゃぶしゃぶもおすすめです。

角島の４．６キロの寒サワラです。

わかりづらいかもしれませんが、
全身、鮮度のよさで、青白く光っています。

ここまで鮮度のよいサワラを、姿のまま見たのは
はじめてです。

サワラ特有のきれいな斑点。

光り輝く魚体、これは脂がかなりのっていそうです。

惚れ惚れしてしまいました（笑）

北浦の小豆ハタです。

よく肥えた魚体。ハタ類特有の身の食感は、
なんともいえませんね。

ハタ系で一番有名なのは、クエ。

地方によっては、クエよりも味がよしと、
小豆ハタを珍重しているところもあるくらい、
味の品質の評価が高い魚です。

こちらも、しゃぶしゃぶや、焼き物、蒸し物にしても
おすすめです。

昨日とうって変わって、寒い今日。

豆腐、白菜などと一緒に、小豆ハタを蒸して、
チリ酢でいただくのもよろしいかと。今日の一品で。

最後は、小野田のウチワエビです。

まだ活きておりますので、お造りでもいいのですが、
火をいれた方が、海老の味わいが広がります。

私のおすすめする調理法は、やはり天ぷらですかね。

お客様からも好評をいただいております。

海老好きな方には、はずせない一品です。

本日もよろしくお願いいたします。

明日の建国記念日　祭日も営業いたします！

皆様のお越しをお待ちしております。