房州のダルマイカ

昨日の夜は、雪が結構降りましたね。

朝起きて、窓から外を見ると、建物の屋根に
雪が積っていました。

東京は、１ｃｍの積雪だったそうです。

東北で生まれた私。
雪が降ると懐かしさを感じます。

本日のおすすめは、今季初入荷の、
房州　ダルマイカです。

ダルマイカをネットでいろいろ調べてみると、
正式名称は、ブドウイカなんだそうです。

知らなかったな～。

山口や山陰で水揚げされるシロイカも、
同じというサイトもあれば、シロイカは剣先イカという
種類というサイトも。

舟藤　加藤さんにダルマイカについて
聞いてみると、白イカと、形が違うとか。

現に区別されて売っています。

比べてみると、確かにやや形や、イカの丸みが違う。

食べると、ダルマイカの方が、甘みが強いような気がします。

採れた地域で名前が変わるイカ。

イカの世界は難しいです(^^ゞ

天津小湊の金目鯛です。

千葉の外房　銚子から南房総まで、水揚げされる
金目鯛。

特に有名なのが、銚子産。産地が有名だということは、
競り値も必然的に上がります。

南房総の金目鯛も、銚子産のものと比べ、
甲乙つけがたいくらいの品質ですので、
私は、南房総産を仕入れています。

刺身にも向き、脂があるものは焼き物に最適です。

西京漬けにしたり、シンプルに一汐して軽く干したりと。

冬野菜と一緒に蒸しあげても。

そういえば今日、初物のホタルイカが出ていました。

まだ小さめですが、本日の先付けにいたします。