- 2010-01-26 (火)
今月の上旬に仕入れた、ボラの子→カラスミが、
もうじき仕上がりそうです。
倍近くあったボラの子も、塩で締め、乾燥させることによって、
半分ぐらいに締まってきます。
ボラの子の代用として、サワラの卵でも作ることができますが、
やはりボラの卵には敵わないような気がします。
カラスミは、日本酒のあてにぴったり！
できたてのカラスミは、フレッシュ。
３ヵ月以上寝かせ、熟成させたカラスミが、
日本酒にまた合います。
今回のカラスミは熟成させながら、ゆっくり使っていきます。
カラスミを心待ちにしている常連さん、２か月ぐらいおくと、風味が
でてくると思いますので、それまでお待ちを。
熟成が楽しみです。
長崎の真サバです。しめ鯖にしてお出しします。
南房総の金目鯛です。
冬の金目は、脂が多くのっています。
お造り、焼き物に最適です。