京都　京野菜　佐伯さんの根菜

昨日のお昼の営業中に、常連さんとこんな話をしました。

「スーパーでタラの芽やこごみが売ってるんですけど、
もう採れるんですか？３月ぐらいからだと、思ってたんですが・・・」

去年の１２月から、築地市場では、山菜が売られているのを、
見たのですが、スーパーでも売られていたとは、びっくり(>_<)

筍に関しては、鹿児島の早堀りタケノコがありまして、
鹿児島の暖かい気候で芽がでてきた筍。

市場でも高値で取引されます。

市場の野菜の仲買いさんに聞いてみると、
「ハウスで、暖房を使って、栽培してるそうですよ」と。

季節を先取りというのはありますが、１月に山菜・・・

山菜といえば、東北。

岩手に生まれた私の記憶では、山菜は雪が解け始めて、
４月のフキノトウ、それから、山菜が出始めてきます。

今の時期は、根菜が一番よい時期。
旬の野菜です。

京野菜の聖護院かぶ、聖護院大根。

佐伯さんの畑から、掘りたて。

葉付きの聖護院かぶは、なかなか珍しいんです。

葉もおいしく、茹でてお浸しや、煮びたしにしても、
いただけます。

現在、ランチのメニューでも、
「京野菜御膳」で、聖護院かぶのあんかけ等、
お出ししています。

どうぞ、ご利用下さい。

房州の石鯛です。

石鯛を仕入れたのは、久々です。

薄造りでお出しします。

意外と美味なのが、焼き物。

特に塩焼きをおすすめいたします。

皮がパリッとして、香ばしく、身のふんわり感もよいです。

山口　小野田のウチワエビです。

小野田や宇部周辺で、ウチワエビが捕れるそうです。

刺身にも向きますが、本領発揮は、天ぷら。

下関　魚重の田崎さんに聞くと、ウチワエビで海老フライに
しているお店もあるとか。

ううん、いいかも（笑）

味がよい海老です。

その他、長崎　対馬の釣りもの　天然寒ブリ、千葉の金目鯛、メジマグロ、
等おすすめです。