富津のイイダコ　

去年の暮れあたりから、イイダコが出始めてきました。

イイダコの旬は、冬で、おでん種としても有名ですね。

イイダコの名は、頭と呼ばれている胴の部分に卵を持ちます。

焚くとこの卵が飯（めし）のように見えるので、飯ダコと
呼ばれています。

胴の中の飯（イイ）に、ゆっくりと火を入れていきます。

強い火で焚くと、胴の身が硬くなるため、弱火で。

飯に、火がしっかり入れば、出来上がり。

足の部分の火入れは、１分を過ぎない程度、
何十秒という時間で、一つ一つ入れていきます。

出汁は、カツオ出汁と濃い口醤油、味りん等
で合わせ出汁を作ったものです。

じっくり炊いて、柔らか煮という焚き方もありますが、
今日のイイダコは、前菜や九条ねぎとのぬたで使おうと
思っていますので、さっと焚く調理法にしてみました。

今日のさっと焚いたイイダコに、山葵をつけて食べると
日本酒のよいあてになりますよ。

横須賀沖の閂（カンヌキ）と呼ばれる大きなサヨリです。

なぜ、閂（カンヌキ）と呼ばれるのだろうと、いろいろ調べてみると、
観音開きの門を閉める時に、木の棒のようなものを通して、
締めてあるのを、みたことありませんか？

横に渡すかんぬき棒に、大きなサヨリが似ているから
そう呼ばれるようになったそうです。

味は、淡白。大きいサヨリは身が締まっていて、
さくっとした食感。

個人的に好きな魚の一つです。

意外に、天ぷらにも合います。

皆様のお越しをお待ちしております。