- 2010-01-06 (水)
去年暮れから、ぼちぼちと出始めていた白魚。
今年に入り、大きく成長した白魚がでてきました。
ボールペンの半分ぐらいと、白魚にしては、なかなか
大きなサイズです。
産地は霞ヶ浦。
霞ヶ浦の白魚を使うのは、初めてだと思います。
このくらい大きいと、白魚のから揚げでおすすめできます。
小さな白魚をから揚げにしても、ベビースターラーメンのように
カリカリになってしまうので、型が大きくないと向きません。
白魚のから揚げは、揚げ過ぎ厳禁！
周りはサクッと、中はふんわり。
揚げ物は揚げたてをすぐ召し上がってもらうのが
一番ですが、白魚は特に揚げたてでないと、
引き立ちません。
さくっ、ふんわりの食感に白魚の香が口に広がります。
おすすめですよ。
房州のカワハギです。
型もよく、３００ｇぐらい。
房総付近のカワハギのサイズでは、大きな部類。
身と肝を、カワハギの出汁で蓋物の器で蒸す、
「カワハギのつぼ蒸し」寒い冬には、おすすめの料理です。
「メニューに載ってないじゃない？」
はい。こういった料理は、カウンターにお座りになり、
私に声をかけていただくと、いろいろご提案いたします。
和味りんは、カウンター割烹。
お好みに応じて、お作りいたします。
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Comments:1
- 食べ歩き夫婦♂♀ 2010-01-07 (木) 22:00
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昨晩はご馳走様でした~~~♪
２０１０年 初出撃はどこにしようか？と相談した結果、ライバルを撃破（笑）し、「和味 凛」さんへお邪魔する事にしました。
黒豆（超美味！）、手毬寿司等の先付、霞ヶ浦の白魚のから揚げ（こちらも美味！、ビールに良く合いますね）、で、メインの めで「鯛」の兜のちり蒸し、焼き本ししゃも（「ししゃも」としてスーパー等で出回っているキャベリン？とは 味は全然違いますね）出汁巻き、堪能させて頂きました。昨晩は芳賀板長さんよりも 稲葉さんに作って頂いた料理が多かったですね、ありがとう御座いました。
カラスミを頼むのを忘れていましたが、芳賀板長さんに聞いて頂いて良かったです。年末にお邪魔した時よりも より濃厚な好みの味になってました。
また 今年も旬を味わいに、入荷食材・お勧めの食べ方をブログで拝見しながら お邪魔させて頂きます。
横のお客さんも気が付かれてましたが、魔術師さん 髪を切られましたね。
（我が職場では、毎週月曜日に職場の誰が週末にカットしたかを当てるクイズが 一部有志（当然 ♂も参加（笑））で行われています。）♂
「皆さんで♪」とお渡ししたものは、エシレバターを使ったものです。日本では まだ １店舗でしか買えないらしいです。仕込みの合間にでも 皆さんで召し上がって下さいませ（って、もう お腹の中で格納済でしょうか（笑）？）♪
本日ブログに掲載されていた鱒の介、美味しそう～～～。私、サーモン 大好きなんです♪
では、今年も宜しくお願いします(*^-^)。
♀