- 2008-10-03 (金)
- 極みの食材
鳴門の渦潮に揉まれた、明石の天然真鯛。
すばらしい色です。
活魚にも、釣り物や定置網で採ったものがあります。
魚は大変デリケート。網に触れただけで、身がすれてストレスがかかります。
そのため、身が痩せてしまう場合も。
その点、釣りあげられたものは、身もすれることなく、魚を揚げられるわけです。
前回も明石の鯛を使いましたが、鯛の中の鯛というべき、味わいでした。
身もよいのですが、輪をかけてよかったのが、兜（頭）。
濃い目の吸い地で一気に蒸しあげ、常連さんにお出ししたところ、
「雑みのない、すばらしい味」と、いっていただけました。
また、活きた身をしゃぶしゃぶにしてみると、甘さが一気に引き立ち、
活きた身を食べるのに、最良の調理法なのかもしれません。
絶対のおすすめ！！！明石の天然真鯛。
兜は２人前のみですので、早い者勝ちです！
本日、１８時より開店いたします。
ご迷惑をおかけしますが、お願いいたします。
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