BSフジ　美味しい旬ばなし、オンエアされました。

昨日の23時に、BSフジで、美味しい旬ばなしがオンエアされました。

昨日、放送された食材は、「釣りキンキ」
一匹、６００ｇを超える大物。

小樽の川嶋店長が、とびっきりのものを送ってくれました。

鮮度抜群のキンキを使った料理を2品作りました。

まずは、素材のよさを楽しんでもらおうと、
「キンキのしゃぶしゃぶ」

付け野菜は、京都　佐伯さんの無農薬野菜の、水菜、壬生菜、はくさい菜を使いました。

そして、もうひとつは、
「キンキの白湯仕立て」

キンキのアラを、香ばしく焼いて、昆布と一緒に、ゆっくり出汁を
取りました。

ある程度煮つめていくと、キンキの出汁は白濁してきます。
そこで、「白湯仕立て」という、名をつけました。

いい味が取れるんですよ～。

その出汁に野菜の甘さを加えるため、佐伯さんの九条ねぎを焼き、
出汁に加えました。

ねぎの甘さというのは、出汁に丸みを加えてくれます。

そして、碗盛りにしました。

碗ダネは、焼いたキンキ、焼き九条ねぎ、刻み大葉、絞り生姜、
そして、中華めんを一口入れてみました。

直球と変化球の料理をとの、プロデューサーとの打ち合わせもあり、
遊んでみました。

濃い出汁がでますので、ここでなにか合わせたほうがおもしろいな～と、
考えていて、マッチしたのが、細麺の中華麺。

店では、おだししませんがm(__)m

来週は、佐伯さんの「聖護院カブラ」を大胆に使った料理が
出ます。

どうぞ、ご覧ください！