京都を散策　詩仙堂を訪ねて

高校のときに行った詩仙堂。

修学旅行の京都での思い出は、詩仙堂のすばらしい庭。

そんな、思い出の詩仙堂を訪ねた。

竹林の中を、歩く。

この日、９月１８日は、とても暑かったが、竹林は涼しく、木漏れ日がきれい。

私が本当に見たかった庭は、この日、結納が行われていて、入れなかった。

しかし、敷地内の庭が見れ、
立派な紅葉の木の上の方が、少し色づいていた。

そんな庭の中を流れる小川のししおどしの音が響く。

ししおどしは、猪脅しと書きまして、昔、農作物を荒らす、いのししを脅かすために、
作られたもの。

竹が響く音で、いのししから、農作物を守る、先人の知恵。

湧き水が湧く、小川を見てみると

沢蟹がいたんです。

私は、日本料理で疑問なものがありました。

春から初夏にかけて、なぜ、料理に沢蟹を使うのか？
ということです。

東京に住んでいると、沢蟹を見る機会がまったくありまえん。

京都の沢には、沢蟹が身近に。

料理に使われる、春から初夏は、沢蟹は交尾の時期。
活発に動く、沢蟹の身は、身がしっかりはいっている。

昔の京の都は、海からは遠く、海の食材は、
手に入りませんでした。唯一、京まで生きたまま運べたのが、
皮膚呼吸をする、鱧のみ。

山に囲まれた、京の都。
山の幸の旬の沢蟹が料理に使われた。

そして、料理に紅葉を飾るという、演出。

確かに、日本人は紅葉で、季節を感じます。

京都は、紅葉の木がいっぱい。
色鮮やかな、新緑の青紅葉は、初夏に使い、
秋に色づく、紅葉は、今の季節に使う。

懐石料理は日本の四季に密接した、四季を料理で伝えます。

京都には、ビルが立ち並ぶ東京と違い、
季節を感じる、自然が満ち溢れています。

自然から感じたものを料理に表現する。

東京では築地市場で、沢蟹でてきたり、紅葉がでているということで、
料理に使っていただけで、自然から、感じたものではなかった。

そんな思いにふけながら、詩仙堂を後にした。

道端には、きのこがでていた。

11月にはいりましたね。

もうそろそろ、京都も色づくとき。

京都は、いろいろな発見があります。

どうぞ、行かれて見てください。

特にこれから、日本料理の道を目指す方たちに、
おすすめします。