京野菜　佐伯さんを訪ねて　２

佐伯さんとの出会いは、JA京都のホームページ。

一度、試食で送ってもらった京野菜がおいしく、
私的には、「これだ！」

その野菜を栽培している、佐伯さんに是が非でも会いたくなり、
京都へ。

佐伯さんと、円町駅で、待ち合わせました。

円町駅から、徒歩で１０分ほど。

佐伯さんの自宅へ。

右のシャッターの方で、平日は店頭販売しています。

インターネットでも、販売されているんですが、
驚くことに、店頭販売が７割だそうです。

残り三割が、我々のような、飲食店へ販売されているとのこと。

早速、あがらせてもらうことに。

入り口の軒先には、京野菜の「鹿ヶ谷カボチャ（ししがたにカボチャ）」が並びます。

佐伯さん「もう、収穫が終わったところなんですよ」

庭が見事な、床の間に通される。

佐伯さんの奥さんと挨拶をし、出していただいたのが、
「冷たい抹茶」

この日は、とても暑かったので、
ちょっと甘めの抹茶には、ほっと。

佐伯さん奥さん「うちの主人、芳賀さんたちが来られるのを、楽しみにしてましたよ（笑）」

こちらが、無農薬　京野菜を作られている佐伯さん。

佐伯家は、代々の京野菜の農家。

佐伯さんで、５代目だそうです。

実際に、無農薬栽培を始めたのが、２０年前。

その当時は、悪戦苦闘だったそうです。
ビニールハウスの栽培は一切せず、全て路地栽培。

除草剤を撒かず、手作業で、雑草を駆除していくので、
苦労の連続だったそうです。

佐伯さん「今は、ビニールハウス栽培で、時期より早く出すのが
主流ですが、私はそれは違うと思います。
京野菜は京都の風土が育てるもの。寒くなったときの霜が、
冬の野菜の味をよくします。私は、路地栽培を選んだのは、
自然の四季に触れながら、仕事がしたかったからです。」

この言葉を聞き、私は、京都まで会いにきてよかったと思いました。

そういった話をしていたときに、奥さんが、そっと「にしんそば」を。

味もさることながら、その「心使い」に、ほっといたしました。

床の間に飾られた、鹿ヶ谷カボチャ。

このカボチャは、来年の種を取るためのものなんだそうです。

種も自家で。

私は、このカボチャは、蒸して裏ごしして、かつお出汁を合わせて、
「すり流し」にしました。ちょっとアクセントで、ズワイガニの身を入れて。

次回は、佐伯さんの畑を載せます。

佐伯さんの京野菜、ご期待ください！